멕시코 돈 라파 파체 내추럴 추천 (해외배송 가능상품)

기본 정보
상품명 멕시코 돈 라파 파체 내추럴
제조사 라이언스커피로스터스
판매가 ₩15,000
상품 간략설명 애플 사이다, 와인, 복숭아, 포도, 패션프루츠
영문상품명 Don Rafa Pache Natural
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돈 라파 파체 내추럴

Don Rafa Pache Natural



국가 : 멕시코 Mexico

지역 : 치아파스 Chiapas

도시 : 야샤, 라스 마가리타스 Yasha, Las Magaritas

고도 : 1500m

농장 : 돈 라파 Don Rafa(2019 멕시코 COE 2위 수상)

품종 : 파체 Pache

가공방식 : 내추럴 Natural

커핑 노트 : 애플사이다, 와인, 복숭아, 포도, 패션프루츠, 레드 커런트, 잭 푸릇, 시나몬, 코코아닙, 히비스커스

apple cider, wine, peach, grape, passionfruit, cherry, red currant, jackfruit, cinnamon, cacoa nib, hibiscus



 

| 라이언스 커피 로스터스에서 커핑을 통해 정리한 향미 휠(Flavor Wheel)입니다. 안에서부터 바깥으로 해당 계열의 향미가 세분화됩니다. 과일, 특히 말린 과일의 향이 두드러지고 매콤한 향신료와 짭짤한 향미 계열도 느껴집니다. 익숙한 향미와 함께 돈 라파 커피 만의 독특한 캐릭터를 느낄 수 있습니다. 



 


2014년에 라파엘은 농장을 구매한 뒤 'Don Rafa'라는 이름을 붙였습니다. 그가 농장을 인수할 당시 농장은 열악한 상황이었습니다. 충분한 시설과 인력을 갖추지 못해서 한동안 제대로 된 수확을 할 수 없었고, 간신히 1-2백 파운드 정도의 커피만 생산하면서 생계를 이어가는 정도였습니다.


사실 과거 치아파스 지역에는 녹병이 돌면서 여러 품종이 피해를 입은 적이 있었습니다. 많은 사람이 커피 재배를 그만둘 정도로 그 피해는 심각했고, 돈 라파를 비롯해 남은 커피 농장들은 그 여파로 오랫동안 침체기에 빠져 있었습니다.






라파엘은 농장을 개선하기 위해 시설 투자를 했고 파체라는 새로운 품종을 심기 시작했습니다. 커피나무 재배에 필요한 그늘을 만들기 위해 다양한 과실수도 심었습니다. 이 지역은 물이 부족해 라파엘은 허니 또는 내추럴과 같은 새로운 가공방식을 테스트하면서 품질을 끌어올렸고, 2019 멕시코 COE에서 2위를 차지하는 영광을 얻었습니다.


멕시코는 유기농 커피로 유명한 지역입니다. 국가 차원에서 커피 산업을 부흥하기 위해 지원한 결과이기도 하지만 사실 그 이면에는 경제적 어려움으로 농약을 살 수 없는, 조금 안타까운 배경이 있기도 합니다.



 


특히 ‘돈 라파’ 농장이 있는 치아파스는 멕시코 내에서도 빈곤한 지역으로 꼽힙니다. 이번 COE 입상이 커피 생산에 새로운 활력이 되고, 지역 경제 발전에도 큰 도움되기를 기대합니다.

 


* 파체 품종이란?

티피카 품종의 변종으로 다른 품종에 비해 키가 작은 편입니다. 품질이 우수하고 생산량도 좋은 편입니다. 하지만 질병에 취약하다는 단점이 있습니다.





[ 사용하는 커피(Coffee) / 물(실제 붓는 양) / 추출시간(Brewing Time) ]

1~2인용 드리퍼 사용 시 : 22g / 230g (260g) / 2:20
2~4인용 드리퍼 사용 시 : 40g / 440g (520g) / 3:40

1단계 추출 전 준비(Before Brewing) : 뜨거운 물로 필터와 추출도구를 린싱(Rinsing)한다
2단계 뜸 들이기(Blooming) : 30g의 물을 커피 가루 위에 골고루 부은 뒤 35초간 기다린다
3단계 첫 번째 물 붓기(First Pour) : 90g의 물을 커피 가루 중심부터 붓기 시작해 서서히 바깥으로 붓는다
4단계 두 번째 물 붓기(Second Pour) : 처음 부은 물이 거의 다 빠질 때 즈음(1분 20여 초 정도), 두 번째 물을 붓는다. 70g의 물을 처음 부을 때보다 조금 더 천천히 붓는다.
5단계 마지막 불 붓기(Final Pour) : 두 번째 부은 물이 거의 다 빠질 때 즈음(1분 50여 초 정도), 70g의 물을 부어 추출을 끝낸다.

※ 커피의 좋은 향미를 즐기기 위해선 2분 40초 안에 추출을 끝내는 게 좋습니다.
※ 커피 정보 중 컵 노트는 위 레시피를 기준으로 작성됐습니다.
※ 이 레시피는 라이언스 커피 로스터스에서 추천하는 방법입니다. ‘정답’이 아닌 ‘제안’으로 이해하시기 바랍니다.
커피의 양, 물의 양, 물 붓는 속도 등은 개인의 취향에 따라 얼마든지 달리하셔도 좋습니다.



 


 



라이언스 커피 로스터스는 좋은 생두를 찾기 위해 매년 COE 또는 커피산지의 지역 옥션에 초청되어 참가하고 있습니다. 심사위원으로서 그동안 국내에는 소개되지 못했던 다양한 커피를 풍부하게 경험할 뿐만 아니라 구매자로서 라이언스 커피 로스터스만의 안목으로 엄선한 특별한 커피를 구매하고 있습니다.


옥션을 통해 인연을 맺은 농장주와는  재방문 등을 통해 지속적으로 소통하고 있습니다. 커피 품질 향상을 위한 적극적인 제안과 합리적인 가격 조정을 꾀하며 긍정적인 관계를 만들어갑니다. 앞으로 라이언스 커피 로스터스에서 소개할 커피들이 더욱 기대되는 이유입니다.


라이언스 커피 로스터스는 더 이상 작은 카페가 아닙니다. 프로 그린빈 바이어로서 세계와 소통하며 더 큰 세상을 향해 뛰고 있습니다.


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